Gado Gado Rezept

Bei dem indonesischen Gericht Gado Gado ist der Name Programm. Übersetzt steht „Gado Gado“ für „Mischmasch“. Damit macht der Gemüsesalat seinem Namen alle Ehre. Die bunte Mischung aus frischem Gemüse und scharfer Erdnusssoße ist nicht nur bei Vegetariern beliebt. Die Kombination aus süßen, sauren und scharfen Aromen erinnert an die letzte Asienreise.

Zubereitung von Gado Gado

Die Zubereitung des Gemüsesalats ist einfach. Zunächst werden die Kartoffeln geschält und in Viertel geschnitten. Danach müssen die Bohnen gesäubert (hierzu Bohnen von den Enden befreien) und in Stücke geschnitten werden. Die Limette wird heiß abgewaschen, um die Schale von Verunreinigungen zu befreien und im Anschluss ein Teil der Schale mithilfe einer Reibe abgerieben. Der Saft der Limette wird ausgepresst. Danach sollte der Koriander gehackt und die Peperoni zur Verarbeitung vorbereitet werden. Knoblauch und Schalotten werden von der Schale befreit und ebenfalls gleichmäßig zerkleinert. Im Anschluss wird die Gurke der Länge nach in Viertel geschnitten und zu kleinen Stücken verarbeitet. Dann werden die Erdnüsse grob gehackt. Im nächsten Schritt werden die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser gekocht. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit können die Bohnen hinzugegeben und mitgekocht werden. Während Kartoffeln und Bohnen kochen, werden in einer gesonderten Schale die gehackten Erdnüsse mit Sojasauce, der Hälfte des Limettensaftes, Erdnussbutter und Knoblauch zu einer homogenen Masse verarbeitet. Durch Zugabe von Wasser und etwas Zucker wird die Masse gestreckt und auf die gewünschte Konsistenz der Sauce gebracht. Nach Ende der Kochzeit Kartoffeln und Bohnen aus dem Wasser sieben und das restliche Wasser zum Kochen der Eier verwenden. Im Anschluss wird in einer Pfanne Öl. Schalotten, Knoblauch und Peperoni werden in die Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze angeschwitzt. Hierzu werden Kartoffeln und Bohnen gegeben und mitgebraten, bis die Kartoffeln sich goldgelb färben. Beim Anbraten sollte darauf Acht gegeben werden, dass der Knoblauch in der Pfanne nicht verbrennt. Nach dem Anbraten wird der Inhalt der Pfanne in eine Schüssel gegeben. Die Mischung wird um die Gurke, die Reste des Limettensaftes und den Abrieb der Limette ergänzt. Im Anschluss wird die Masse mit einem Schuss Öl und dem zerkleinerten Koriander verfeinert und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer und je nach Geschmack Zucker abgeschmeckt. Im letzten Schritt wird dann das Ei abgeschreckt, von der Schale befreit und in Hälften geschnitten. Zum Servieren wird der Salat nun auf dem Teller angerichtet, mit Erdnusssauce beträufelt und mit Ei und Koriander verziert.

Tipps und Hinweise für alternative Zubereitungsformen
Auch wenn die traditionelle Zubereitung des Gado Gado die Wahl der Gemüsesorten vorgibt, ist es möglich in abgewandelten Rezeptideen andere Gemüsesorten zu verwenden. Dem Geschmack des Gerichts schadet die Auswahl anderer Gemüsesorten nicht. Oftmals finden sich Abwandlungen, bei denen auch Sojaprodukte (zum Beispiel Tempeh) verarbeitet werden.
Wer scharfes Essen nicht mag, kann die Schärfe der Erdnusssauce durch die Verwendung von Mangostücken in der Sauce abschwächen und so eine fruchtige Note einbauen. Für Vegetarier kann die Garnelenpaste bei der Zubereitung durch alternative vegetarische Produkte ersetzt werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
12 Kartoffeln (Grenaille)
1 Bund Bohnen, grüne
1 Gurke
1 Limette
1 Peperoni
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund Koriander
1 Ei (optional)
30 g Erdnussbutter
25 g Erdnüsse, geröstete
1 EL Sojasauce
2 EL Öl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker