Indonesisches Rindfleischcurry Rezept

Indonesisches Rindfleischcurry

Indonesisches Rindfleischcurry ©iStockphoto/GreenArtPhotography

Indonesisches Rindfleischcurry ist ein Zusammenspiel verschiedener Aromen, die ideenreich unterschiedliche Einflüsse des Inselreichs vereinen. In keinem anderen Gericht sind so feine Nuancen zu finden, von der Schärfe der Chilischoten bis hin zur duftenden Kaffir-Limette oder dem Ingwer, den schon der große Konfuzius bei jeder Mahlzeit verwendete.

Zubereitung von Indonesisches Rindfleischcurry

Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und zerkleinern.
Die grünen, kleinen Chilischoten gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden.
Peperoni waschen, trocknen und halbieren.
Danach die Kerne entfernen und beide Hälfen in fingerdicke Streifen schneiden.
Die rote Tomatenpaprika wird ebenfalls gut gewaschen, getrocknet, halbiert, die Kerne entfernt und danach auch in fingerdicke Stücke geschnitten.
Mit dem Messer in Kreuz in die Tomaten ritzen und sie kurz in einen Topf mit heißem Wasser geben.
Danach die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken und häuten.
Nach dem Häuten werden die Tomaten in nicht zu kleine Würfel geschnitten.
Ingwer schälen und fein würfeln sowie die Kaffir-Limetten-Blätter waschen und trockenschütteln.
Das Rindsgulaschfleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden.
Die Karotte mit dem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden oder mit dem Wellhobel hobeln.
Kaiserschoten waschen, Streifen entfernen und halbieren. Kleine Kaiserschoten können im Ganzen verwendet werden.
Weißkohlblätter waschen und zerkleinern.
Wird die Rippe des Weißkohls verwendet, wird diese in dünne Streifen geschnitten.
Die Blüten und Blätter des Blütenkohls trennen und die Blätter etwas zerkleinern.
Die Blüten zur Seite legen und entweder gedämpft oder roh zur Dekoration des Indonesischen Rindfleischcurry verwenden.
Im Schmortopf oder Bräter das Öl erhitzen und das Rindfleisch scharf darin anbraten.
Zwiebel und Knoblauch dazu geben und glasig braten.
Danach alle Zutaten, mit Ausnahme von Karotte, Weißkohl, Kaiserschoten sowie Blütenkohl, in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Öl im Wok erhitzen und die Karottenstücke, die Kaiserschoten und die Weißkohlblätter kurz unter ständigem Rühren garen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Blütenkohlblätter unterheben.
Kurz vor Ende der Garzeit die Eiernudeln zubereiten, mit dem Rindfleischcurry anrichten und mit den Kohlblüten garnieren.

Tipps
Alternativ zu den Eiernudeln kann Jasminreis verwendet werden.
Frisches Thai-Basilikum gibt dem Gericht eine mild-würzige Note.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

Für das Curry:
400 g Rindergulasch, mager, frisch oder TK
6 kleine Zwiebeln, rot
4 m.-große Knoblauchzehen, frische
3 kleine Chilischoten, grün, frisch oder TK
2 Peperoni, rot, lang, mild
1 große Tomatenpaprika, frische
4 Tomaten, rot, vollreif
20 g Ingwer, gewürfelt, frisch oder TK
2 EL Ketjap Manis
400 g Tomatensaft
8 g Rinderbouillon, gekörnte
2 Kaffir-Limettenblätter

Für die Nudeln:
120 g chinesische Eiernudeln

Für das Gemüse:
40 g Karotten, in Scheiben geschnitten
30 g Kaiserschoten, frische
1 Blatt Weißkohl, frischer
4 kleine chinesischer Blütenkohl
2 EL Olivenöl